Het vlees

 

Als onze vrijloopvarkens ongeveer zes tot acht maanden oud zijn en 100 tot 120 kilo wegen worden ze bij ons door de slager opgehaald. Het varken wordt na het slachten in twee helften gezaagd. Bij de slager of de afsnijderij wordt de helften in zogenaamde 'technische delen' verdeeld. Dat zijn delen waarmee de ambachtelijke slager verder aan het werk kan. Een technisch deel is bijvoorbeeld de ham. Daar kan een slager een gekookte of rauwe ham van maken maar bijvoorbeeld ook schnitzels en hamlappen. Varkens worden niet verdeeld in voor- en achterdelen hoewel wel gezegd moet worden dat het varkensvlees van de voorkant donkerder, minder mals en vetter is. Uit een varken snijden we onder andere;  fricandeau, hamlappen, speklappen, magere varkenslappen, karbonades, gekookte hammen en verse worst.

 

Volgens vaste regelmaat laten wij een erkende varkensdierenarts ons bedrijf bezoeken om de gezondheid van de dieren te beoordelen. Dierenartsen kunnen in Nederland terugvallen op de Gezondheidsdienst voor Dieren (GD) en de faculteit Diergeneeskunde van de Universiteit in Utrecht bijvoorbeeld bij het terugdringen van het antibioticagebruik. Samen met de dierenarts leggen we alle onderzoeken en behandelingen vast. Al onze varkens hebben dus een eigen medisch dossier. Hieruit kunnen we concluderen dat onze dieren nauwelijks tot geen antibiotica krijgen toegediend tijdens hun leven op ’t Leegveld. Tevens wordt ons bedrijf vier keer per jaar gecontroleerd door de Gezondheidsdienst voor Dieren (GD).

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now